Franzbrötchen sind leckere, süße Hörnchen aus Hefeteig, gefüllt mit Zimt und Zucker. Sie sind besonders knusprig und duften einfach himmlisch! Ein perfektes Gebäck zum Frühstück oder für den Kaffee am Nachmittag.
Diese kleinen Leckereien kommen ursprünglich aus Hamburg und sind echte Kaffeekränzchen-Stars. Sie lassen sich ganz einfach selbst backen und das Ergebnis ist immer ein Genuss, der jedem ein Lächeln ins Gesicht zaubert.
Wenn du Zimt liebst, wirst du Franzbrötchen schnell ins Herz schließen. Sie sind warm, weich und einfach unwiderstehlich. Ideal, um deinen Tag zu versüßen!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Weizenmehl: Für ein weicheres Franzbrötchen verwende ich Type 405. Für mehr Biss kann Type 550 oder eine Mischung mit Vollkornmehl genommen werden. Vollkorn macht sie herzhafter!
Zucker: Für eine besondere Note nutze ich braunen Zucker anstelle von weißem. Er bringt eine schöne Karamellnote mit.
Milch: Anstelle von Kuhmilch kannst du auch pflanzliche Milch verwenden, wie Mandel- oder Hafermilch, wenn du es lactosefrei halten möchtest.
Butter: Margarine funktioniert auch, wenn du gesunde Alternativen suchst. Ich bevorzuge jedoch echte Butter für den Geschmack!
Zimt: Du kannst mehr oder weniger Zimt nach Geschmack hinzufügen. Falls du keinen Zimt magst, versuche es mit Vanillezucker für eine andere süße Note.
Wie gelingt die Falttechnik für perfekte Schichten?
Die Falttechnik ist entscheidend für luftige Schichten. Beginne mit einem gut gekneteten Teig und kalter Butter. So geht’s:
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche ausrollen, bis du ein Rechteck von ca. 40×60 cm hast.
- Die kalte Butter in dünne Scheiben schneiden und auf die Hälfte des Teigs legen. Klappe die andere Hälfte darüber und drücke leicht an.
- Rolle den Teig vorsichtig aus und falte ihn in Drittel – wie einen Geschäftsbrief. Wiederhole dies 2-3 Mal für eine tolle Blätterung.
Sei geduldig bei jeder Faltung, um die Schichten gut entstehen zu lassen. So werden deine Franzbrötchen besonders fluffig und lecker!
Wie macht man Franzbrötchen?
Zutaten, die Sie benötigen:
Für den Teig:
- 500 g weiches Weizenmehl
- 75 g Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe (ca. 7 g)
- 250 ml Milch, lauwarm
- 1 Ei
- 80 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
- 100 g kalte Butter (für die Falttechnik)
Für die Zimt-Zucker-Mischung:
- 2-3 EL Zimt
- 50 g Zucker
Zum Bestreichen:
- 1 Ei
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für die Zubereitung der Franzbrötchen benötigen Sie etwa 2 Stunden, inklusive 1 Stunde Gehzeit für den Teig und 20-30 Minuten Backzeit. Dieser köstliche Leckerbissen ist die Mühe wert!
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Teig vorbereiten:
In einer großen Schüssel das Weizenmehl, Zucker, Trockenhefe und Salz gut vermischen. Dann die lauwarme Milch, das Ei und die weiche Butter hinzufügen. Kneten Sie alles kräftig, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
2. Teig ausrollen und Butter einarbeiten:
Nach der Gehzeit den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, sodass ein Rechteck von etwa 40×60 cm entsteht. Schneiden Sie die kalte Butter in dünne Scheiben und verteilen Sie sie gleichmäßig auf der Hälfte des Teiges. Klappen Sie die andere Teighälfte darüber und drücken Sie sie leicht an.
3. Falttechnik und Formen der Franzbrötchen:
Nun rollen Sie den Teig erneut aus und falten ihn in drei gleich große Teile, ähnlich einem Geschäftsbrief. Wiederholen Sie diesen Vorgang 2-3 Mal, um viele schöne Schichten zu bilden. Rollenn Sie den Teig letztmalig aus und schneiden Sie ihn in Rechtecke von etwa 10×15 cm. Schneiden Sie jedes Rechteck in der Mitte längs ein, aber nicht ganz durch. Ziehen Sie die Ecken des Rechtecks auseinander, sodass eine spiralartige Form entsteht.
4. Letzte Gehzeit und Backen:
Legenn Sie die Franzbrötchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie erneut 20-30 Minuten gehen. In der Zwischenzeit den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Bestreichen Sie die Franzbrötchen kurz vor dem Backen mit verquirltem Ei.
5. Backen und Servieren:
Backen Sie die Franzbrötchen im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie die Franzbrötchen nach dem Backen kurz abkühlen und bestreuen Sie sie nach Belieben mit zusätzlichem Zimt-Zucker. Guten Appetit!
Kann ich das Mehl durch Vollkornmehl ersetzen?
Ja, du kannst einen Teil des Weizenmehls durch Vollkornmehl ersetzen. Beginne am besten mit 50% Vollkornmehl, um die Textur und den Geschmack zu testen.
Wie kann ich die Franzbrötchen vegan machen?
Ersetze die Milch durch pflanzliche Milch (z.B. Soja- oder Mandelmilch) und die Eier durch Apfelmus oder ein Leinsamen-Ei (1 EL Leinsamenmehl mit 3 EL Wasser vermischen und quellen lassen).
Wie bewahre ich die Franzbrötchen auf?
Bewahre die Franzbrötchen in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für bis zu 2-3 Tage auf. Du kannst sie auch einfrieren – einfach in Folie wickeln und in einem Gefrierbeutel lagern!
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst den Teig im Voraus zubereiten. Nach Schritt 2 kannst du den Teig in den Kühlschrank stellen, um ihn über Nacht gehen zu lassen. Lass ihn dann vor der Weiterverarbeitung etwas Zimmertemperatur annehmen.
Wie bekomme ich die ideale Zimt-Zucker-Mischung?
10g Zimt auf 50g Zucker sind ideal für die Mischung! Du kannst mehr oder weniger Zimt verwenden, je nach deinem Geschmack. Mische sie einfach in einer kleinen Schüssel gut durch!
