Das Kräuter-Lammkarree ist ein echter Leckerbissen! Mit frisch duftenden Kräutern gewürzt, ist es zart und voller Geschmack. Serviert mit bunten Erbsen und knackigen Bohnen, wird jedes Dinner zum Fest.
Die Kombination aus zartem Lamm und frischem Gemüse macht dieses Gericht besonders bunt und gesund. Die Kräuter geben dem Lamm das gewisse Etwas, das alle begeistert!
Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Mit diesem Rezept zaubert ihr ein kleines Stück Gourmetküche auf den Tisch!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Lammkarree: Achte auf die Qualität. Bio-Lamm hat oft besseren Geschmack. Wenn du kein Lamm magst, kannst du auch Rind oder Schwein verwenden, aber die Garzeit muss dann angepasst werden.
Olivenöl: Leichtes, fruchtiges Olivenöl ist ideal. Für einen intensiveren Geschmack kann geröstetes Öl verwendet werden. Alternativ geht auch Rapsöl.
Knoblauch: Frischer Knoblauch verleiht das beste Aroma. Pürierter Knoblauch ist ein guter Ersatz, wenn du Zeit sparen möchtest.
Kräuter: Thymian und Petersilie sind klassisch, aber Rosmarin oder Oregano haben auch ihren Reiz. Petersilie kann durch Koriander ersetzt werden, um es spezieller zu machen.
Erbsen und Bohnen: Frische Erbsen sind lecker, aber tiefgefrorene sind eine praktische Alternative. Du kannst auch Zuckerschoten oder Brokkoli verwenden.
Wie brate ich das Lammkarree richtig an?
Das Anbraten des Lammkarrees ist entscheidend für den Geschmack! Hier ist, wie es perfekt gelingt:
- Erhitze die Pfanne mit etwas Olivenöl, bis es heiß ist. Achte darauf, dass das Öl nicht raucht.
- Das Lammkarree von allen Seiten 2-3 Minuten goldbraun anbraten. So verschließt sich die Oberfläche und die Säfte bleiben im Fleisch.
- Wenn du ein schönes Muster möchtest, drehe das Fleisch in der Pfanne, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
Diese Methode sorgt dafür, dass das Lamm saftig bleibt und eine schöne Kruste entwickelt!
Kräuter-Lammkarree mit Erbsen und Bohnen
Zutaten, die Sie benötigen:
Für das Lammkarree:
- 1 Lammkarree (etwa 1,2 kg)
- 2-3 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 4-5 frische Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 Bund frischer Thymian, grob gehackt
- 1 Bund frische Petersilie, grob gehackt
- 4-5 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
Für die Beilage:
- 400g grüne Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
- 400g grüne Bohnen, geputzt und halbiert
- 1 EL Zitronensaft
- Optional: etwas Zitronenschale
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für die Zubereitung dieses leckeren Kräuter-Lammkarrees benötigen Sie insgesamt etwa 50 Minuten. Dazu gehören 20 Minuten für die Vorbereitung und 30 Minuten für das Garen im Ofen.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen vorheizen und Lammkarree vorbereiten:
Den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Während der Ofen aufheizt, das Lammkarree großzügig mit 2-3 Esslöffeln Olivenöl einreiben. Anschließend mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
2. Lammkarree anbraten:
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Lammkarree von allen Seiten goldbraun anbraten, was etwa 2-3 Minuten pro Seite dauert. Nach dem Braten das Lammkarree aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
3. Knoblauch und Kräuter in der Pfanne anbraten:
In der gleichen Pfanne den fein gehackten Knoblauch, den grob gehackten Thymian und die Hälfte der gehackten Petersilie mit etwas Olivenöl anbraten, bis der Knoblauch duftet, etwa 1-2 Minuten.
4. Lammkarree mit Kräutern bedecken:
Das angebratene Lammkarree in eine Auflaufform legen und mit der Knoblauch-Kräutermischung bestreichen. Mit den in Ringen geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
5. Lammkarree im Ofen garen:
Die Auflaufform für etwa 25-30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, bis das Lammkarree eine Kerntemperatur von 56°C (medium-rare) erreicht hat.
6. Gemüse blanchieren:
Während das Lamm im Ofen ist, die Erbsen und Bohnen in einem Topf mit kochendem Wasser für circa 3-4 Minuten blanchieren, dann abgießen und in Eiswasser tauchen, um die Farbe zu bewahren.
7. Lamm ruhen lassen und Gemüse anrichten:
Das Lammkarree nach dem Herausnehmen aus dem Ofen 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die blanchierten Erbsen und Bohnen in einer großen Schüssel mit dem Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, der restlichen Petersilie und optional der Zitronenschale vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Servieren:
Das Lammkarree in Portionen schneiden und zusammen mit den Erbsen und Bohnen auf Tellern anrichten. Jetzt heißt es genießen – guten Appetit!
Kann ich das Lammkarree mit einem anderen Fleisch zubereiten?
Ja, du kannst das Rezept auch mit Rinderfilet oder Schweinefleisch ausprobieren! Beachte, dass die Garzeiten unterschiedlich sein können, also überprüfe die Kerntemperatur regelmäßig.
Wie kann ich sicherstellen, dass das Lammkarree zart bleibt?
Wichtig ist, das Lammkarree nicht zu lange im Ofen zu lassen. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen. 56°C ist ideal für medium-rare. Lasse das Fleisch danach ruhen, damit sich die Säfte verteilen.
Kann ich die Erbsen und Bohnen auch mit etwas anderem ersetzen?
Auf jeden Fall! Du kannst auch Brokkoli, Zucchini oder Spargel verwenden. Blanchiere sie wie beschrieben, um eine schöne Farbe und Textur zu erhalten.
Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?
Reste kannst du in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst sie kalt als Salat oder aufgewärmt genießen.
Kann ich das Lammkarree im Voraus vorbereiten?
Ja, du kannst das Lammkarree marinieren und ungarniert im Kühlschrank bis zu 24 Stunden im Voraus vorbereiten. Lass es vor dem Braten auf Raumtemperatur kommen.
Was passt als Beilage gut zu diesem Gericht?
Ein frischer Salat oder Kartoffelgratin passen hervorragend dazu. Auch ein einfaches Baguette ist perfekt, um die leckere Sauce aufzusaugen!
