Spanferkelrücken mit Röstkartoffeln ist ein wahres Festessen! Das zarte Fleisch schmelzt regelrecht im Mund und wird perfekt ergänzt von goldbraun gerösteten Kartoffeln. Ein Genuss, der alle glücklich macht!
Stell dir vor, das ganze Aroma von frisch gebratenem Fleisch und knusprigen Kartoffeln auf dem Tisch zu haben. Die Kombination ist nicht nur lecker, sondern sieht auch einfach toll aus!
Dieses Gericht eignet sich super für Feiern oder ein gemütliches Familienessen. Einfach zaubern und die Gesichter der Gäste hoffenfentlich zum Strahlen bringen!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Spanferkelrücken: Achte darauf, dass der Rücken gut marmoriert ist, das macht das Fleisch saftig. Wenn kein Spanferkel erhältlich ist, kannst du auch einen Schweinenacken verwenden – das Ergebnis wird ähnlich lecker.
Knoblauch: Frischer Knoblauch liefert den besten Geschmack, aber du kannst auch abgepackten gehackten Knoblauch verwenden, wenn du es einfacher haben möchtest. Ich finde, frischer Knoblauch bringt die Aromen richtig zur Geltung.
Kümmel: Wenn du Kümmel nicht magst, lass ihn einfach weg. Für eine alternative Würze kannst du auch Kreuzkümmel ausprobieren, das gibt einen etwas anderen, aber leckeren Geschmack.
Röstkartoffeln: Festkochende Kartoffeln sind ideal für Rösten. Du kannst sie durch Süßkartoffeln oder sogar Karotten ersetzen, wenn du etwas Abwechslung möchtest. Die Süßkartoffeln bringen eine schöne Süße ins Spiel!
Wie bratest du den Spanferkelrücken perfekt mit knuspriger Schwarte?
Der Schlüssel zur perfekten knusprigen Schwarte ist das richtige Einschneiden und die Temperatur. Folgende Schritte helfen dir dabei:
- Die Schwarte rautenförmig einschneiden, das sorgt für eine gleichmäßige Knusprigkeit.
- Die hohe Anfangstemperatur (220 °C) sorgt dafür, dass die Haut aufploppt. Nach 30 Minuten senke die Temperatur auf 160 °C, um das Fleisch zart zu garen.
- Vermeide es, den Braten während des ersten Zeitraums zu öffnen, damit die Hitze drinnen bleibt.
Wenn die Schwarte nach der ersten Phase noch nicht knusprig genug aussieht, kannst du am Ende die Hitze erhöhen oder kurz den Grill im Ofen nutzen. Pass aber auf, dass sie nicht verbrennt!
Spanferkelrücken mit Röstkartoffeln
Zutaten, die Sie benötigen:
Für den Spanferkelrücken:
- 1,5 kg Spanferkelrücken (mit Schwarte)
- 2 EL grobes Meersalz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL Paprikapulver
- 4-5 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zwiebel, geviertelt
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- 1 TL Kümmel (optional)
Für die Röstkartoffeln:
- 1 kg festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 4 EL Sonnenblumenöl oder Rapsöl
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Frische Kräuter zum Garnieren (z.B. Petersilie)
Für die Bratensoße:
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Mehl (zum Andicken)
- 1-2 EL Worcestershire Sauce (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für dieses köstliche Gericht benötigen Sie insgesamt etwa 2,5 bis 3 Stunden. Davon entfallen etwa 30 Minuten auf die Vorbereitung und 2 Stunden auf die Garzeit, einschließlich der Röstkartoffeln.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Vorbereitung des Spanferkelrückens:
Heizen Sie den Ofen auf 220 °C vor. Nehmen Sie den Spanferkelrücken mit der Schwarte nach oben auf ein Schneidebrett. Schneiden Sie die Schwarte rautenförmig ein, achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu verletzen. Mischen Sie das grobe Meersalz, den Pfeffer, das Paprikapulver und den gehackten Knoblauch und reiben Sie diese Mischung gleichmäßig auf der Schwarte und dem Fleisch ein, damit die Aromen gut einziehen.
2. Braten:
Legt den gewürzten Spanferkelrücken in eine Bratform und umgebt ihn mit den geviertelten Zwiebeln und den Rosmarinzweigen. Braten Sie das Ganze im vorgeheizten Ofen für 30 Minuten. Nach diesen 30 Minuten die Temperatur auf 160 °C reduzieren und für weitere 1,5 Stunden braten, bis das Fleisch zart ist und die Schwarte schön knusprig wird.
3. Vorbereitung der Röstkartoffeln:
Kochzeit für die Röstkartoffeln: Während das Fleisch brät, bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und geben Sie die geviertelten Kartoffeln dazu. Lassen Sie sie etwa 10 Minuten vorkochen, dann abgießen und gut ausdampfen lassen. In einer Schüssel vermengen Sie die Kartoffeln mit dem Öl, Salz und Pfeffer. Nach 1,5 Stunden Bratzeit des Spanferkelrückens geben Sie die Kartoffeln in die Bratform und braten beides für weitere 45 Minuten, bis die Kartoffeln golden und knusprig sind.
4. Bratensoße zubereiten:
Nach dem Braten nehmen Sie das Spanferkel und die Röstkartoffeln aus dem Ofen und halten Sie sie warm. Setzen Sie die Bratform auf den Herd und geben Sie die Gemüsebrühe hinzu, um den Bratensatz gut zu lösen. Vermischen Sie das Mehl mit etwas Wasser und geben Sie es in die Brühe, um sie anzudicken. Schmecken Sie die Soße mit Worcestershire Sauce, Salz und Pfeffer ab und lassen Sie sie kurz aufkochen.
5. Anrichten:
Schneiden Sie den Spanferkelrücken in Scheiben und richten Sie ihn zusammen mit den Röstkartoffeln auf einer großen Platte an. Gießen Sie die Bratensoße in eine Schüssel und reichen Sie sie zum Servieren dazu. Garnieren Sie das Gericht nach Belieben mit frischen Kräutern für eine extra Note.
Guten Appetit!
Kann ich auch ein anderes Fleisch verwenden?
Ja, du kannst auch Schweinebraten oder ein anderes zartes Fleisch verwenden. Achte darauf, die Garzeit entsprechend anzupassen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Wie bekomme ich die Schwarte knusprig?
Um die Schwarte schön knusprig zu machen, solltest du die Haut gut einritzen und mit grobem Salz einreiben. Ein hoher Ofentemperaturanstieg zu Beginn hilft auch, die Haut aufzupeppen!
Kann ich die Röstkartoffeln etwas abwandeln?
Auf jeden Fall! Du kannst die Kartoffeln mit verschiedenen Kräutern oder Gewürzen wie Rosmarin oder Thymian nach deinem Geschmack würzen. Das bringt ein tolles Aroma.
Wie lagere ich Reste am besten?
Verpacke die Reste in einem luftdichten Behälter und stelle sie in den Kühlschrank. So bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Du kannst sie auch einfrieren, wenn du die Reste länger aufbewahren möchtest.
Wie mache ich die Sauce dicker?
Wenn du eine dickere Sauce möchtest, kannst du mehr Mehl verwenden oder die Sauce länger köcheln lassen, um sie zu reduzieren. Eine Maisstärke-Wasser-Mischung ist auch eine gute Alternative, um die Sauce zu verdicken.
Was kann ich als Beilage servieren?
Außer Röstkartoffeln passen auch frisch gebratenes Gemüse oder ein frischer Salat gut dazu. Das bringt etwas Frische ins Gericht!
