Dieser vegetarische Kürbissalat ist bunt und frisch! Mit süßem Kürbis, knackigen Nüssen und einer leichten Vinaigrette zauberst du ein einfaches Gericht, das perfekt für jede Jahreszeit ist.
Der Salat ist schnell gemacht und eine tolle Möglichkeit, um mehr Gemüse zu essen. Er schmeckt nicht nur lecker, sondern sieht auch toll auf dem Tisch aus. #Foodporn!
Ideal für ein schnelles Mittagessen oder ein leichtes Abendessen. Versuch es und du wirst sehen, wie schnell du ihn lieben wirst!
Zutaten-Tipps und Alternativen:
Hokkaido-Kürbis: Hokkaido ist toll wegen seiner Nussigkeit und dass man die Schale mitessen kann. Alternativen sind Butternut oder sogar Zucchini, je nach Saison.
Rucola: Rucola gibt dem Salat eine pfeffrige Note. Wenn du ihn nicht hast, nimm statt dessen Spinat oder Feldsalat für eine mildere Variante.
Feta-Käse: Feta macht den Salat cremig und salzig. Du kannst ihn durch Ziegenkäse oder einen veganen Käse ersetzen, wenn du es milder magst oder auf Milchprodukte verzichtest.
Walnüsse: Walnüsse bringen Crunch. Cashews oder Mandeln funktionieren auch gut und geben eine süßliche Note.
Cranberries/Rosinen: Ich liebe die Süße von getrockneten Cranberries. Du kannst sie aber auch durch Datteln oder Aprikosen ersetzen für eine andere Geschmacksrichtung.
Wie röstet man Kürbis perfekt?
Das Rösten des Kürbisses ist einfach, aber hier sind einige Tipps, um die besten Ergebnisse zu erzielen:
- Den Kürbis gleichmäßig würfeln, damit er gleichmäßig gart.
- Öl und Gewürze gut vermischen, bevor du den Kürbis hinzufügst. So kleben die Gewürze besser.
- Stelle sicher, dass genügend Platz auf dem Blech ist; zu volle Bleche führen zu Dämpfen statt Rösten.
- Tatsächlich die Halbzeit wenden, damit er von allen Seiten goldbraun wird.
Wenn du die Röstaromen maximierst, wird dein Salat noch köstlicher!
Wie macht man einen vegetarischen Kürbis-Salat?
Zutaten, die Sie benötigen:
Für den Salat:
- 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 150 g Rucola
- 100 g Feta-Käse, gewürfelt
- 50 g Walnüsse, grob gehackt
- 50 g getrocknete Cranberries oder Rosinen
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 TL Zimt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie zum Garnieren (optional)
Wie viel Zeit benötigen Sie?
Für die Zubereitung dieses herrlichen Salates benötigen Sie etwa 10 Minuten Vorbereitungszeit und 25 Minuten zum Rösten des Kürbisses. Insgesamt rechnen Sie also mit etwa 35 Minuten, bis der Salat fertig zum Servieren ist.
Schritt-für-Schritt-Anleitung:
1. Ofen vorheizen:
Heizen Sie den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus, damit der Kürbis beim Rösten nicht anklebt.
2. Kürbis vorbereiten:
In einer großen Schüssel die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke mit 2 Esslöffeln Olivenöl, Zimt, Salz und Pfeffer vermengen. Achten Sie darauf, dass die Kürbiswürfel gleichmäßig bedeckt sind. Verteilen Sie die Kürbiswürfel gleichmäßig auf dem Backblech, sodass sie nicht übereinander liegen.
3. Kürbis rösten:
Rösten Sie den Kürbis im vorgeheizten Ofen für etwa 20 bis 25 Minuten, bis er weich und leicht karamellisiert ist. Wenden Sie die Kürbiswürfel nach der Hälfte der Backzeit, damit sie gleichmäßig garen.
4. Salat vorbereiten:
Während der Kürbis röstet, richten Sie den Rucola in einer großen Schüssel an. Dies wird die Basis für Ihren Salat sein.
5. Kürbis hinzufügen:
Sobald der Kürbis fertig geröstet ist, lassen Sie ihn kurz abkühlen, damit er nicht den Rucola verwelkt. Verteilen Sie dann die Röstaromen über den frischen Rucola.
6. Weitere Zutaten hinzufügen:
Fügen Sie die gewürfelten Feta-Käse, die grob gehackten Walnüsse und die getrockneten Cranberries hinzu, um dem Salat eine tolle Textur und Geschmack zu verleihen.
7. Dressing zubereiten und mischen:
In einer kleinen Schüssel das restliche Olivenöl mit Honig oder Ahornsirup gut vermischen. Gießen Sie das Dressing über den Salat und vermengen Sie alles vorsichtig, sodass der Rucola und die anderen Zutaten gut überzogen sind.
8. Garnieren und servieren:
Nach Belieben garnieren Sie den Salat mit frischer Petersilie. Ihr vegetarischer Kürbis-Salat ist nun bereit zum Servieren. Genießen Sie dieses gesunde, frische und herzhafte Gericht!
Kann ich einen anderen Kürbis verwenden?
Ja, du kannst auch Butternut-, Muskat- oder andere Kürbissorten verwenden. Achte darauf, die Größe der Würfel gleichmäßig zu halten, damit sie gleichmäßig garen.
Kann ich den Feta-Käse durch eine vegane Alternative ersetzen?
Sicher! Du kannst veganen Feta-Käse oder zerdrückte Avocado verwenden, um eine cremige Textur zu erhalten. Es gibt viele pflanzliche Optionen auf dem Markt, die ähnlich schmecken.
Wie lange kann ich den Salat aufbewahren?
Der Salat kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Achte darauf, das Dressing separat aufzubewahren, um zu verhindern, dass der Rucola welk wird.
Wie kann ich den Salat für Meal Prep anpassen?
Bereite die gerösteten Kürbiswürfel und das Dressing im Voraus zu. Lagere die Zutaten getrennt und mische sie erst kurz vor dem Servieren, um die Frische zu erhalten.
Kann ich Nüsse durch etwas anderes ersetzen?
Ja, du kannst die Walnüsse durch Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne oder andere Nüsse deiner Wahl ersetzen, wenn du Nussallergien hast oder eine andere Textur bevorzugst.
Was passt gut als Beilage zu diesem Salat?
Der Salat passt hervorragend zu geröstetem Brot, Quinoa oder sogar als Beilage zu einem warmen Gericht wie gegrilltem Gemüse oder Tofu.
